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Come prepariamo il nostro gelato artigianale

Gli ingredienti che compongono le nostre miscele sono i seguenti: saccarosio, destrosio, glucosio, farina di carruba e farina  di guar, uova criogelate in granuli, latte intero e latte magro in  polvere quest’ultimi per le miscele al latte, oltre allo yoghurt  fresco ,le bacche di vaniglia, il cacao e la cioccolata ,il miele i biscotti la frutta ecc...

 

Il nostri gusti al latte  vengono  prodotti come tradizione vuole. Gli ingredienti principali vengono pastorizzati a caldo e fatti maturare nei pastorizzatori per almeno 6 ore. Questo fa si che le miscele abbiano il tempo di  amalgamarsi bene e dare quella cremosità caratteristica di un buon gelato artigianale.

 

Per i gusti alla frutta viene realizzato uno sciroppo di zuccheri che viene successivamente aggiunto alla frutta e all’acqua, questo serve per bilanciare le varie ricette, senza l’aggiunta di latte o altro suo derivato.

 

Una volta preparate le miscele, vengono inserite nel mantecatore, (orizzontale e verticale), che raffredda la miscela liquida e con l’ausilio di un miscelatore al suo interno fa si che si trasformi da liquida a solida, congelando la parte d’acqua e incamerando l’aria che lo rende cosi pastoso e cremoso.

Le miscele una volta mantecate vengono raffreddate in un abbattitore di temperatura, facendo  si che la struttura e il  gusto del gelato rimangano invariati al momento della vendita in vetrina.

Per chi volesse seguire la produzione del nostro gelato, organizziamo spesso delle visite al nostro laboratorio per scuole o gruppi, per informazioni contattateci.

 

Per un maggiore controllo della qualità, oltre ad utilizzare il metodo igienico HACCP , facciamo analizzare periodicamente i nostri prodotti dal BAV INSTITUT garantendo così sempre una sicurezza igienico alimentare ai nostri clienti.

Approfondimenti

Eiscafe Venezia

Di Marco Vazzola

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